Zutaten, Zubereitung & Tipps
Ein klassisches italienisches Schmorgericht, das zarte Kalbshaxenscheiben mit einer aromatischen Sauce aus Weißwein und Gemüse kombiniert.
Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Kalbshaxenscheiben
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 2 Karotten, gewürfelt
- 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
- 400ml Weißwein
- 400ml Rinderbrühe
- 1 Zitrone (Schale gerieben)
- Salz
- Pfeffer
- Öl zum Anbraten
Zubereitung:
- Kalbshaxen vorbereiten: Die Haxen salzen und pfeffern, in Mehl wenden und in heißem Öl von beiden Seiten anbraten.
- Gemüse schmoren: Zwiebel, Karotten und Sellerie im selben Topf anbraten, bis sie weich sind.
- Deglasieren und schmoren: Mit Weißwein ablöschen, Rinderbrühe hinzufügen und langsam köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist.
- Servieren: Mit frisch geriebener Zitronenschale bestreuen und mit Risotto alla Milanese servieren.
Professioneller Tipp: Binden Sie die Sauce mit einem Stück kalter Butter am Ende des Kochvorgangs, um sie samtig und reichhaltig zu machen.
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